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烧烤肠配方及制作工艺

2018-04-01 河北元昌食品机械科技有限公司 [5714]

 

                                                 烧烤肠配方及制作工艺
    随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,高质量的快餐食品越来越受到消费者的青睐,方便又美昧的休闲食品,更是受到了消费者的欢迎,烧烤肠作为新兴的休闲食品,风靡全国。
    下面就为消费者介绍一下烧烤肠的制作工艺
     制作工艺:
  鸡胸肉和鸡皮用5毫米7L板绞碎,要求形状整齐饱满;猪瘦肉用8毫米7L板绞碎,要求颗粒整齐均匀。将鸡胸肉、鸡皮置入斩拌机,依I欠加入确§羹盐、郫钠、白酬瘪、昧半自、10俐,JK,{耐粘毹十,肉馅品J童不高于8℃。 将食盐、亚硝酸钠、猪瘦肉混合均匀,4℃环境下腌制12~18时。将腌制好的猪肉、大豆分离蛋白、1 OKg冰水置入斩拌机,斩拌5分钟。加入剩余辅料和冰水,斩拌5分钟,最后加入香精香料,最终馅温不高于8℃c 
    灌装:用直径30~40毫米的塑料肠衣灌制。
    煮制:水~90~C,中心温度80。C,时间60分钟。冷却至中心温度低于1 5℃后装箱0~4~恒温冷藏。食用时将烧烤肠剥皮,在烧烤机上加热,撇上调昧料,直接食用或加上蔬菜,夹在面包中食用。
    结束语
    烧烤肠采用斩拌技术,使产品在煎炸过程中肠体受热膨胀,产品鲜脆可口。加入隆泰香精后更是突出五香昧和烧烤味,LTF 86801B猪肉香精注重头香,加热时产生红烧肉香气,LTF 86205猪肉香精注重口感和留香,食用后I;3感鲜美,回昧悠长。肉昧增香粉突出烧烤风味。香辛料粉加热时也会烘托出烧烤风味,后期的沾撒香料,又赋予了更自然的烧烤肠风味。