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超高压加工成食品生产流行技术之一

2018-07-24 河北元昌食品机械科技有限公司 [4]

 

  高压加工处理技术也被称为冷压,其工作原理是把食品置于数千个大气压之中,在不损害食品材料本质的基础上进行调和、杀菌、加工。目前,高压加工处理技术除了在饮料市场较为普遍外,还在休闲食品等领域有所涉及。

  食品的加工长期以来是以加热杀菌或罐装为主要储存、延长保质期的方式,但这的方式在一定程度上会破坏食品的天然风味和营养价值。而食品高压加工技术的出现,对食品工业来说是一次全新革命,能够解决传统加工形式带来的很多问题。而且超压加工技术可以运用在水产品、生鲜食品、饮料、奶制品等各类食品领域中。

  高压加工技术与传统加工技术相比,其生产的优势在于可以防止微生物对食品的污染,使食品中有害物质难以生存达到杀菌目的,并且还有能够延长食品鲜美味道的时间及保质期等等。更值得一提的是,高压加工技术对创新产品也有很大作用,它可以和热加工相组合,使加工过程变得更加多样化,以此更方便的开发出各类新型食品。由此看出,高压加工技术有着非常广阔的应用前景。

  随着消费市场对绿色、安全、营养型食品的追求,生产企业纷纷推出创新的绿色食品,如无油烘焙薯片、无糖可乐等。而超高压加工技术在其中的作用十分明显,拿西瓜汁来说,用传统方式杀菌生产出的西瓜汁饮料存在明显分层、色泽暗淡等状况。利用超高压加工技术不会使西瓜中的维生素、香气、色素等元素发生变化,从而保持原有风味和营养,实现产品价值最大化。

  上述饮料领域只是一小部分,超高压加工技术还在鱼制品、肉制品的加工、杀菌、保险应用上有许多研究突破。比如不适合使用加热方式生产的鱼丸、香肠、鱼糕等产品,就可以利用超高压特有的加工性质,保障这些产品的风味、品质、营养。

  另外,超高压技术对中药生产同样受用。很多滋补品、汤药的成分提取和释放工序都是采用热加工的形式完成,但胡萝卜素、维生素等部分功能成分在热加工中会丢失或减少。利用超高压技术则没有这一方面的烦恼,保存原有活性成分、促进有效成分释放...这些作用很好解决热加工出现的问题,提高其利用率。

  高压加工技术不仅在食品生产中很受欢迎,在食品机械设备制造行业中,高压技术被注入到很多机械设备中,如超高压清洗机、超高压均质机、高压水洗箱机、高压蒸汽发生器等等。像光锐机械制造的高压气泡清洗机,采用高压喷淋技术进行清洗分离物料表面的杂质,具有很大的清洗力度,使得清洁率大大提高。此外,其设备机身采用国际标准的304型号不锈钢,卫生等级也都符合GMP国际标准,安全性毋庸置疑。