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长沙腊牛肉加工工艺

2018-04-13 河北元昌食品机械科技有限公司 [4766]

 

原料:牛肉(瘦)5000克。
 
      制作方法:1.切条:选用牛后腿肉,先割除油脂及肌肉间的白筋,再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。2.腌制:将配料拌匀,用手充分擦于肉条上。然后放入缸内,腌浸18小时(腌8小时后翻动1次),即可出缸。3.烘烤:出缸后,将腌牛肉条一端穿上麻绳,送入烘柜内烘烤17小时,即为长沙腊牛肉。