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四川腊肠的制作方法

2018-05-08 河北元昌食品机械科技有限公司 [8073]

 

    配料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等。

    储存方法:存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳。

    制作方法:香肠的主要原料:猪肉为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉。辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、肠衣等。猪肉切片,按一定比例把辅料放入搅匀,腌制2小时~3小时;洗净的肠衣备用。放入腌制好的肉,装肉要装得饱满紧凑。装满后每隔20厘米左右再用线绳拴,最后用竹签在肠的外部等距离处扎眼,放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾13天,晾去多余水分。备好锯末,将柏树枝点燃,用锯末面压熄,最后将香肠挂在事先做好的一个支架上,在密封环境内熏制。时间大约为1天。

    食用方法:也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。

    原汁原味:将香肠用淘米水泡一下,洗净后蒸或者煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料,真正的原汁原味满口溢香。