高速斩拌机（非真空系列）

一、产品概述

非真空高速斩拌机采用无真空密闭腔体，依靠高速旋转特钢斩刀配合变频斩锅，对肉料、蔬菜、辅料、冰水进行物理斩切细化。设备可快速斩碎肉纤维、析出盐溶性蛋白，促使脂肪与肉浆形成稳定乳化结构，优化馅料细腻度与粘合度。相较于真空斩拌机型，本机结构简单、采购成本低、清洗便捷、维护难度小，适配对气泡要求不严苛、主打量产通用型的肉制品加工场景，适用品类覆盖面广。

二、工作原理

设备采用刀锅双动协同作业模式，依靠机械高速斩切完成物料加工，工艺流程清晰：

1. 物料投放：人工或自动提升机将肉块、果蔬、冰水、辅料等原料直接投入不锈钢斩锅；

2. 变频送料：斩锅按设定速度匀速转动，带动物料持续向刀组区域输送；

3. 高速斩切：特钢斩刀高速旋转，对物料进行反复剪切、撕裂、细化；

4. 搅拌乳化：斩切过程中物料相互摩擦混合，形成均匀肉糜，构建稳定乳化效果；

5. 出料收集：加工完成后借助出料结构，便捷排出成品馅料，进入下一工序。

三、核心结构与产品特点

1. 变频调速系统，工况适配灵活

设备搭载变频调控系统，斩刀、斩锅独立调速，转速区间可控可调。低速适配大块微冻肉、硬质食材预斩；高速适配肉糜细化、乳化均质，可根据物料硬度、加工工艺切换运行档位，适配多品类物料加工。设备运行启停平缓，动力输出稳定，减少机械抖动。

2. 特钢锋利刀组，动平衡精密处理

配备六片式高硬度特钢斩刀，经过热处理工艺与动平衡调校，刀刃锋利耐用、抗腐蚀抗磨损。高速转动过程中震动幅度小，可快速切断肉纤维，缩短加工时长，保障馅料细腻均匀，无明显硬质颗粒。

3. 敞开式结构，清洁维护便捷

采用非真空加工腔体，无密闭真空管路、无复杂隔离腔体，结构简单通透。加工完成后可直接高压冲洗，无清洁死角，减少物料残留滋生细菌。设备配件拆装简易，日常养护、配件更换难度低，运维成本可控。

4. 食品级机身材质，卫生合规标准

整机接触物料部位采用304不锈钢和可食品接触材质，耐腐蚀、耐酸碱、不易生锈，适配潮湿加工车间环境。斩锅一体成型、表面光滑，符合食品行业卫生生产规范，适配常态化食品安全生产管控。

5. 多重安全防护，降低操作风险

设备配备翻盖减速保护、过载防护、紧急停机按钮等安全结构。上盖开启状态下设备自动降速，规避误触风险；电机搭载过载保护模块，，保护电机与传动结构，延长设备使用寿命。

四、机型规格与适配选型

元昌非真空高速斩拌机（工业型）规格齐全，适配不同产能生产需求：

• ZB-80型：小型通用款，适配小型工厂、实验室、新品试样加工；

• ZB-125型：常规量产款，适配中小型肉制品加工厂；

• ZB-200型：中大型加工款，预制菜、调理食品批量生产；

• ZB-330/550型：大产能，适配规模化量产生产线。

五、适用加工范围

1. 肉制品类

• 普通肉糜、猪肉馅、牛肉馅、鸡肉糜；

• 普通香肠、腊肠、肉丸、肉糕、午餐肉基础馅料；

• 卤制品辅料、调理肉制品原料。

2. 素食及豆制品类

• 千叶豆腐、鱼豆腐、豆干制品；

• 蔬菜碎、葱姜蒜辅料、腌制酱料。

3. 其他加工品类

• 鱼糜、虾滑、海鲜碎料；

• 宠物食品肉浆、混合辅料馅料。

六、设备优势总结

非真空高速斩拌机属于肉制品加工通用基础设备，依托变频调速、特钢刀组、简易机身结构，兼顾加工效率与使用安全性。设备上手难度低、故障率低、清洁便捷、运维成本低，适合对气泡、密实度无严苛要求的通用型肉制品、素食、调理食品加工。元昌机械依托自建加工车间，保障核心配件加工精度，设备出厂经过负载试机检测，运行稳定耐久。该款机型可单独单机使用，也可搭配绞肉机、拌馅机、灌肠机组成简易生产线，适配大中小型食品加工企业降本生产、批量量产的使用需求。

*斩拌刀分为圆弧刀和折线刀，圆弧刀针对的是肉糜、折线刀针对的是肉粒。