台湾烤香肠源自台湾，广受喜爱，台湾烤香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味；制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品；传统台湾烤香肠是以猪肉为主要原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。

灌装机领域产品种类多、品牌也多，涉及的材料和技术都很复杂，缺乏专业知识的消费者很难选择

乳化、烟熏与灌装技术

  1、盐水注射机料液中不应该有大颗粒的异物。
  2、设备需要有一定的接地措施，确保生产正常生产。

众所周知，肉制品在冷冻环境下具有很长的保质期限，一般以年为单位来计，那是因为在冷冻低温环境中肉制品中的微生物基本停止繁殖。但是，受实际的一些因素影响，并不能保证速冻肉制品在保质期限内就一定是微生物达标的。

水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。